Nápoje

Silvestrovský punč - 5 porcí

Ingredience:

• 2,5 dl červeného vína
• 2,5 dl bílého vína
• 12 dkg kandovaného cukru
• 2,5 dl vody
• 1/16 l vodky nebo třešňové pálenky
• 0,5 dl citrónové šťávy

Příprava:

Do kastrolku nalijeme vodu, přidáme kandovaný cukr a na ohni jej rozpustíme. Rozpuštěný kandovaný cukr prolijeme sítkem do hrnce, přilijeme víno a silně nahřejeme. Nakonec přilijeme citrónovou šťávu, vodku nebo třešňovou pálenku, nalijeme do zahřátých sklenic a podáváme.

Novoroční punč 8 porcí

Ingredience:

• 7,5 dl vody nebo slabšího čaje
• 20 dkg cukru
• 3 pomeranče
• 1 citrón
• 2 hřebíčky
• kousek celé skořice
• 0,5 l červeného vína
• 2 dl rumu

Příprava:

Do hrnce nalijeme vodu nebo slabý čaj, přidáme cukr, ze 2 pomerančů a z poloviny citronu ostrouhanou kůru, skořici a hřebíček a asi 5 minut vše povaříme. Pak směs prolijeme sítkem do jiné nádoby, přilijeme víno, postavíme na oheň, zahřejeme téměř k bodu varu, pak odstavíme, přilijeme šťávu z pomerančů a citrónu, rum a zamícháme. Hotový punč nalijeme do nahřátých sklenic a podáváme.

Banánový punč pro děti

Ingredience:

• 1 banán (5 plátků uřízneme, zbytek rozmixujeme)
• 1,5dl teplého mléka
• vanilkový cukr
• strouhaný kokos

Postup:

Banán s mlékem roznixujeme, přidáme strouhaný kokos, vanilkový cukr a všechno dobře promícháme. Na dno skleničky dáme kolečka banánu, zalijeme nápojem a na ozdobu dáme jedno kolečko banánu na okraj skleničky.

Anglický punč

Ingredience:

• 100g krystalovéhoh cukru
• 500ml horkého silného čaje
• 500ml sherry
• 50ml araku (nebo vodky)
• šťáva a nastrouhaná kůra z 1 citronu

Postup:

Cukr rozpustíme za stálého míchání v horkém čaji, přilijeme sherry, arak, citronovou šťávu a kůru. Vše zahřejeme téměř k varu, ale nevaříme.

Půlnoční punč

Ingredience:

• láhev čeveného vína
• 2 kousky celé skořice
• 2 hřebíčky
• kůra a šťáva z jednoho citronu
• 10cl brandy
• 10cl cherry brandy
• 1/2l horkého čaje

Postup:

Víno, cukr, skořice, hřebíček a citronovou kůru zahřejem téměř k bodu varu. Přidáme brandy, likér a citronvou šťávu a nakonec dolijeme čajem

Vaječný koňak

Ingredience:

• 12 žloutků
• 1 l mléka plnotučného
• 1 slazené mléko SALKO
• 1 vanilkový cukr
• ½ l rumu

Postup:

Mléko se převaří a nechá vychladnout .Přidáme 12 žloutků .Rozšleháme a hřejeme do zhoustnutí . Potom vmícháme slazené mléko a po vychladnutí rum.

Mandarinkový džus

Ingredience

• 9 mandarinek
• 5,5 litru vody
• 2 lžičky kyseliny citronové
• 30 dkg cukru

Postup

5 litrů vody převaříme s cukrem. Oloupané mandarinky řádně po částech spolu s 0,5 litru převařené vody rozmixujeme. Přelijeme do větší nádoby, přidáme kyselinu citronovou, promícháme a přilijeme 5 litrů převařené vychladlé vody s cukrem. Opět promícháme a přecedíme buď přes sítko nebo plenku, přelijeme do lahví a uložíme v chladu

Mandlový likér

Ingredience

• 2 konzervy slazeného kondenzovaného mléka
• mandlový puding
• 1/2 litru rumu

Postup

Neotevřené plechovky kondenzovaného mléka vložíme do vody tak, aby byly téměř potopené a vaříme 2 hodiny. Pak plechovky vyjmeme a necháme vychladnout. Uvaříme si 1/2 litru pudingu. Při chladnutí jím občas mícháme, aby se netvořil škraloup. Obsah z plechovek vložíme do mixeru, přidáme puding a šleháme. Přiléváme rum. Přelijeme do lahví (množství 1 litr) a hlavně odneseme co nejdříve do sklepa a nejlépe co nejdál, protože velmi láká k ochutnávání. Podáváme vychlazené.

Bowle se šampaňským 10 porcí

Ingredience:

• 2 citróny
• 2 pomeranče
• 500 g zeleného hroznového vína
• 125 g cukru
• 400 g třešní naložených v Maraschinu
• 1 dl Maraschina z třešní
• 1/8 l sherry
• 1/8 l brandy
• 3 láhve šampaňského

Příprava:

Citróny a pomeranče nakrájíme na plátky a vložíme do skleněné teriny, přidáme hroznové víno na půlky a bez peciček, cukr, třešně, Maraschino, sherry a brandy, promícháme a necháme několik hodin vychladit. Před podáváním dolijeme vychlazeným šampaňským.

O Vánocích také něco od masa

Sváteční roštěnky

Postup:

Roštěnky naklepeme, osolíme, opepříme, potřeme olejem a necháme přes noc rozležet v chladničce. Druhý den na oleji opečeme , přendáme do zapékací misky nebo na pekáč, poklademe půlkami kompotovaných broskví a na ně položíme plátky hermelínu plísní nahoru. Přichytíme párátkem, podlijeme zbylou šťávou z pánvičky a dáme zapéci do trouby.

Podáváme s bramborovými hvězdičkami: Brambory oloupeme, nakrájíme, uvaříme doměkka. Vodu slijeme, ochutíme solí, špetkou muškátového květu a se zakysanou smetanou vyšleháme na kaši. Sáčkem na zdobení dortu tvoříme na plechu větší hvězdičky, které upečeme dozlatova.

Podáváme se zbylým broskvovým kompotem.

Kuře se špenátovým přelivem

Ingredience:

• kuřecí prsa
• pepř
• sůl
• špenát
• smetana
• tavený sýr
• vejce
• cibule
• česnek
• světlá jíška

Postup:

Na cibulce připravíme špenát, přidáme česnek, jedno vejce a osolíme. Po chvíli přidáme do špenátu 4 tavené sýry. Když se nám sýr rozpustí, přidáme jednu smetanu. Vznikne nám omáčka kterou můžeme dle potřeby zahustit světlou jíškou. Tou pak přelijeme kuřecí plátky, které jsme si připravili pouze na pepři a soli. Jako příloha nám mohou posloužit opečené brambory.S touto omáčkou jsou také skvělé těstoviny.

Mexické maso

Ingredience:

• 0,5 kg mletého hovězího masa
• 1 malá cuketa
• 1 paprika ( nejlépe žlutá , červená , aby pokrm byl hezky barevný)
• 1 rajský protlak (větší)
• 1 sterilované červené fazole
• 1 kysaná smetana
• sůl dle chuti

Koření:

1.varianta - trochu skořice

2.varianta - paprika sladká a pálivá

Postup:

Maso osmahněte na trošce oleje , přidejte rajský protlak , sterilované fazole, sůl dle chuti a koření dle chuti. Poduste maso a nakonec přidejte na kostičky nakrájenou cuketu a papriku. Chvíli ještě poduste tak, aby zelenina zůstala "křupavá". Při podávání ozdobte navrchu kysanou smetanou. Lze podávat s chlebem, brambory a rýží.

Vánoční cukroví

Vánoční skořicové mini muffins

Přísady a příprava pro cca 20 ks mini muffins:

• 1 1/2 hrnku polohrubé mouky (hrnek = klasický, 250 ml)
• 1/2 hrnku cukru
• 2 čajové lžičky prášku do pečení
• 1/2 čajové lžičky soli
• 1/2 čajové lžičky drceného muškátového oříšku
• 1/2 čajové lžičky nového koření
• 1 vajíčko,lehce našlehané
• 1/2 hrnku smetany (nebo mléka)
• 1/3 hrnku rozehřátého másla

Náplň:

Nastrouhaná dvě větší jablka, promíchaná s cukrem a skořicí. Případně kapkou rumu.

Zdobení:

• 2 polévkové lžíce cukru
• 1/2 čajové lžičky mleté skořice
• 1/4 hrnu rozehřátého másla

Ve velké míse promícháme mouku, cukr, prášek do pečení, sůl, muškátový oříšek a nové koření. Dále přidáme lehce našlehané vajíčko, smetanu a rozehřáté máslo a celé dobře promícháme. Mícháme do té doby, než se ze všech promíchaných přísad stane jemná hmota. Formičky na muffiny vymažeme máslem a plníme je do 2/3 (těsto v troubě nakyne). Případně plníme do papírových mini formiček, které se nevymazávají. Po naplnění těstem do každé formičky přidáme necelou čajovou lžičku umíchané jablečné hmoty (lžičku s náplní ponoříme do těsta, podobně jako u přípravy mramorové bábovky)

Pečeme při max.teplotě asi tak 15-20 minut (průběžně můžeme testovat špejlí, zda nejsou upečené dříve).

Následuje zdobení. Upečené muffiny potřeme rozehřátým (horkým) máslem a posypeme cukrem ze skořicí a necháme vychladnout.

Pozn. Nemusí se plnit pouze do mini forem, samozřejmě lze použít tradiční velikost formiček, ale finální počet ks pak bude menší

Zázvorové perníčky

(30-40 perníčků),
150 g medu,
90 g jemného hnědého cukru,
30 g másla,
375 g mouky,
2 lžíce mletého zázvoru,
špetka mleté skořice,
špetka mletého hřebíčku,
špetka mletého kardamomu,
1 žloutek,
1 lžíce sody bikarbony

V pánvi smícháme med, cukr a máslo a zvolna zahříváme za stálého míchání, až se suroviny rozpustí. Odstavíme a necháme zchladnout. V misce smícháme 2/3 mouky, koření a žloutek s medovou směsí a dobře promícháme. V 1 lžíci vlažné vody rozpustíme sodu a přidáme do těsta. Pomalu přisypáváme zbývající mouku a vymícháme tuhé těsto. Vyválíme je na placku 1 cm tlustou a vykrájíme z ní perníčky. Na vymazaném plechu pečeme perníčky v troubě vyhřáté na 160 stupňů C - asi 10 - 12 minut. Po upečení je necháme vychladnout na mřížce.

Lískové oříšky v těstě

Ingredience:

• 250 g hladké mouky
• 150 g másla
• 20 g cukru moučka
• 1 vanilinový cukr
• 1 žloutek

Postup přípravy:

Vše smícháme, zpracujeme v hladké těsto, do kterého balíme lísková jádra. Po upečení obalíme v moučkovém cukru.

Kokosové rohlíčky

Připravíme si:

• 250 g mletého cukru
• 125 g másla
• 125 g kokosu
• 100 g polohrubé mouky
• 1 malou lžičku prášku do pečiva Dr. Oetker

Postup:

Vše zpracujeme v těsto, nelekněte se, že se trochu drobí nevadí to. Necháme aspoň 1 hod odpočinout a potom plníme formičky na rohlíčky. Nemastíme je ani nevysypáváme ! Dáváme jen trochu těsta, protože se v troubě krásně nafoukne a uvnitř jsou pak duté. Pečeme je v horké troubě - 200°C do zlatava. Hned teplé je opatrně vyklepneme, jdou pěkně ven. Po vychladnutí rožky máčíme v čokoládové polevě z 1 rozpuštěné čokolády - tyčinky Ledové kaštany a 50 g ztuženého tuku /Iva, Lukana/

Důlkové koláčky

Ingredience:

• 10 dkg změklého másla
• 10 dkg sádla
• 10 dkg moučkového cukru
• 2 žloutky
• 30 dkg hladké mouky

Postup:

10 dkg změklého másla, 10 dkg sádla a 10 dkg moučkového cukru třeme ve šlehači do pěny přidáme 2 žloutky a vyšleháme. Na vál prosejeme 30 dkg hladké mouky přidáme žloutkovou směs rychle zpracujeme v těsto. dáme na 1/2 hodinky odpočinou do chladna. Potom tvoříme malé kuličky, druhým koncem vařečky uděláme důlky. Koláčky potřeme rozšlehaným vajíčkem a omočíme v jemně strouhaných ořechách a důlky plníme marmeládou, nejlépe rybízovou. Naskládáme na plech na pečící papír a upečeme ve středně vyhřáté troubě. Vychladlé koláčky pocukrujeme

Pařížské rohlíčky

Těsto:

• 3 vejce
• 30 dkg vlašských ořechů
• 30 dkg moučkového cukru
• 2 lžíce mouky

Na pečící papír zdobícím sáčkem tvoříme rohlíčky. Rohlíčky pečeme raději 14 dní předem, aby změkly.

Poleva ( raději 2 dávky )

• 20 dkg čokolády na vaření
• 10 - 12 dkg tuku omega ( 100 % tuk)

Krém ( raději 2 dávky )

• 3 vejce
• 12 dkg cukru
• 3 dkg kakaa

1. Vše šlehat nad párou a nechat vychladnout

2. Ušleháme si 25 dkg másla a přidáme vychladlou kakaovou hmotu

3. Krémem zdobíme rohlíčky a polijeme kakaovou hmotou

Pečené "Rafaelo"

Ingredience

• 2 vejce
• 1 ¼ hrnku cukru krupice
• 1 vanilkový cukr
• 2 hrnky hladké mouky
• 1 prášek do pečiva
• 1 hrnek vlažného mléka
• 1 hrnek kokosu
• 1 vanilkový cukr
• 2 smetany

Postup

Rozšlehat vejce, 1 hrnek cukru a 1 vanilkový cukr. Do toho zamíchat hladkou mouku, prášek do pečiva a vlažné mléko.
Nalít na plech a posypat směsí z kokosu, 1 vanilkového cukru a ¼ l hrnku cukru.

Vše upéct do zlatova.

Ihned po upečení vylít na teplé těsto 2 smetany a nechat vychladnout.

Mandle v čokoládě

Příprava:

Oloupané madle nakrájíme na nudličky, upražíme na suché pánvi. Rozpustíme čokoládu na vaření s trochou 100% tuku. Do teplé čokolády vmícháme opražené nudličky mandlí v poměru: 1 díl čokolády, 2 díly mandlí a touto směsí plníme malé papírové košíčky. Necháme ztuhnout.

Tiramisu (po česku)

Ingredience

• 2 balíčky piškotů (dětské nebo cukrářské)
• 2 pomazánková másla
• 2 tekuté šlehačky (celkem 500 ml)
• 200 g moučkového cukru (nebo podle chuti)
• silná káva
• rum

Postup

Pomazánková másla, šlehačku a cukr vyšleháme v krém. Dno nádoby vyložíme piškoty namočenými v kávě s rumem. Navršíme část krému. Postup ještě jednou zopakujeme a navrch uhladíme zbytek krému.
Dáme do chladu na 24 hodin uležet. Před podávání posypeme kakaem.

Rafaelo nepečené

Ingredience

200g moučkového cukru 200g sušeného mléka 250g másla 1dcl teplé vody 150g strouhaného kokosu 4 velké dortové oplatky (neplněné) loupané mandle

Postup

Oplatky rozdrtíme, přidáme cukr, sušené mléko, teplou vodu, máslo a vše dobře promícháme. Necháme v ledničce vychladit. Touto hmotou obalujeme jednotlivé mandle a tvoříme kuličky, které obalujeme v kokosu. Můžeme obalovat ve strouhané čokoládě, nebo v mletých oříšcích. Hotové kuličky vkládáme do papírových košíčků.

Ořechová placka

Ingredience

• 1 kelímek šlehačky
• 2 kelímky hladké mouky
• 4 celá vejce
• 1 kelímek cukru krupice
• 1 prášek do pečiva
• špetka soli
• citronová kůra

Dáme péci na vymazaný a vysypaný plech asi na 15 minut.

Nádivka:

13 dkg másla, 1 kelímek cukru krupice, 4 lžíce vlažného mléka, 20 dkg ořechů nahrubo nasekaných (můžou být i normálně namleté).Vše smícháme, dáme na zapečenou placku dopéci asi na 10 minut

Zázvorky - staročeské vánoční cukroví

Ingredience:

• 560 g hladké mouky
• 500 g cukru moučka (myslím, že se nic nestane,když se dá méně)
• 4 celá vejce
• 30 g mletého sušeného zázvoru
• 1 prášek do pečiva
• kůra z 1/2 citronu

Postup:

Všechny suroviny smícháme a na vále a vypracujeme poměrně tuhé, hladké těsto. Vyválíme asi 3 mm silnou placku. Vykrajujeme různé tvary (původně tzv. zázvorky - tvar podobný mořskému koníkovi?), které necháme do druhého dne odležet. Druhý den pečeme na pečícím papíru ve středně vyhřáté troubě téměř do zlatova. Cukroví Vám náááádherně provoní byt a má příjemnou, jemně pikantní chuť po zázvoru. Zajímavé zpestření!

Co je nebozez?

Bingo!!!

Kdo ví, co jsou oringle?

Bingo!!

Co je trdlo?

Ale je pravda, že se trdlo používá krajově jako nadávka nebo hanlivé označení nešiky.

Já mám po mamince krásný mosazný hmoždíř s trdlem, který, když se vyčistí sidolem, je jako nový. Ten 

už má jistě víc než 100 let.

.

Svatý Mikuláš

Skutečná historie, legenda a tradice utvářejí dokonalý obraz : Mikuláš, světec, přítel dětí, patron zajatců, biskup, mučedník a pomocník v nouzi. O slávu Mikulášova kultu se dělí dvě města. Demre v Turecku, dříve Myra, které je místem Mikulášova úmrtí a Bari v Apulii, kde jsou v bazilice sv. Mikuláše uchovány jeho ostatky. Toto místo je cílem mnoha poutníků.

Je historicky doloženo, že Mikuláš se jako mladý muž stal biskupem v Myře. Brzy potom, zde začalo pronásledování křesťanů a Mikuláš se roku 310 dostal do zajetí a byl žalářován a těžce trýzněn. O jeho životě a působení se mnoho neví. Den jeho úmrtí je 6.prosinec mezi rokem 345 až 351. Mikulášův kult se šířil po dvě staletí po jeho smrti, přesáhl na celou řeckou církev a později i na slovanské země. Od 8.století došlo k jeho uctívání v Rusku, jehož se stal patronem.. V Evropě je sv. Mikuláš uctíván od 10. století.