Tento velmi oblíbený recept na kynuté těsto, který jsem měla na svém starém blogu a o který bych nerada přišla, dávám v plen znovu. Ne kvůli sobě, já už ho mám v hlavě, ale kvůli dalším kuchařkám, které si na kynuté těsto třeba netroufají a mohl by se jim hodit. Pokud dodrží postup, nemůže se nic pokazit.
.
Univerzální recept na kynuté buchty
Tento recept je tisíckrát odzkoušený a otestovaný mnoha
milovníky moučných jídel. Dostala jsem ho od maminky mé švagrové, která byla
výbornou kuchařkou. Všem hospodyňkám jej můžu vřele doporučit. Stal se mým
nejoblíbenějším receptem na vánočku, mazanec, buchty "Honzovky", klasické tvarohové koláče, bábovku nebo koláče na plech s ovocem. Nikdy se nestalo, že
by to nevyšlo. Tak tedy do toho!!!
Kvásek:
1/4 litru vlažného mléka (pozor! ne příliš teplé, kvasnice by se umrtvily)stačí pokojová teplota
8 kostek cukru / nebo 5 polévkových lžic pískového cukru /
rozmíchat v mléku, aby se rozpustil
1/2 kostičky droždí
kvásek necháme vzejít
Do mísy si připravíme :
50 dkg hladké mouky /je dobré ji prosít, aby se hodně
provzdušnila /
špetku soli
3 žloutky
přidáme vzejitý kvásek
2 dcl stolního oleje / přidávám postupně při míchání /
Používám ruční hnětač a postupně jak těsto míchám, přidávám
olej.Vypracuji hladké těsto, mísu přikryji čistou utěrkou a nechám kynout při
pokojové teplotě tak dlouho, až nabyde jednou tolik.Čím déle budete míchat, tím lepší bude výsledek vaší práce. Všechno se krásně spojí a těsto bude jako samet. Po
vykynutí, těsto ještě jednou přemíchejte a nechte znovu chvíli kynout.
Když dělám koláče, bábovku nebo klasické buchty udělám těsto
podle receptu. Když chci těsto použít na ovocný koláč litý na plech, přidám
hned do kvásku o trochu víc mléka. Jen cca 1/2 dcl . Při pečení vánočky nebo
mazance naopak přidám asi dvě polévkové lžíce mouky, aby bylo těsto trošku
tužší.
Bílky do těsta nedávejte, můžete je použít později třeba na
bílkový chlebíček.V tom tkví právě tajemství vláčného těsta a následně
výborného pečiva, které vydrží dlouho měkké a vlahé. Pokud ho rodina nespořádá
ještě téhož dne.
Věřím, že budete mít s pečením stejné úspěchy jako já a
pokud se do toho pustíte, budu ráda, když se se mnou podělíte o své zkušenosti.
Dodatečná poznámka:
Můžete používat i sušené kvasnice. Je to trochu jednodušší. Stejně tak můžete použít místo pískového cukru moučkový, ten přisypu hned k mouce. Na tyto změny v receptu jsem přišla postupně, když jsem pekla a já peču hodně často. Není víkend, aby u nás nebyly buchty. Jak jsem zjistila z vašich komentářů, ne všude je k dostání naše čerstvé
droždí. Recept se nijak nemění, jen sušené kvasnice zamíchejte přímo do mouky,
přilejte vlažné mléko, stačí i pokojová teplota, jen ne přímo z lednice a ostatní ingredience, vypracujte těsto a výsledek bude
stejný. Ne vždy má také hospodyňka doma čerstvé kvasnice a tak ty sušené můžete
mít v záloze. Na obrázku je droždí, které používám.
Koláče
můžete ozvláštnit tím, že je uděláte menší a po upečení a vychladnutí je
namočte do rozpuštěného másla do kterého přidáte trochu rumu. Potom namočte do
cukru s vanilkovým cukrem. Rázem máte svatební koláčky.
Maková nádivka
25 dkg máku
1/2 l mléka
10 dkg cukru krupice
Lžička rumu, rozinky
Postup:
Mák jemně umeleme a vsypeme do vroucího mléka a za stálého míchání necháme na plotně do zhoustnutí. Pozor, rád se připaluje. Do horkého vsypeme cukr, přidáme rum a rozinky. Necháme vychladnout a potom plníme buchty.
Dodatek z 19.1.2014 :
V některých komentářích se objevuje výtka, týkající se množství oleje. Některým, většinou začínajícím hospodyňkám se zdá těsto mastné a nevykyne. V jednom případě byly použity špatné kvasnice viz. komentář č.55.
Skutečně tam přijdou 2 dcl oleje a není to moc. Důležité je, těsto dobře vypracovat.
Obrázky, které jsem dnes vložila ukazují, jak to dělám já. Mouku se sušenými kvasnicemi, mléko s rozpuštěným cukrem a žloutky dám do hnětače a spustím. Pomalu přilévám olej aby se zapracoval. Dokud není těsto hladké , nevypínám. Víc se mi osvědčil ruční hnětač se dvěma metlami, ale ten vypověděl službu. Musela jsem použít robota.
K tomuto receptu bylo na starém blogu přes 130 komentářů. Vesměs pozitivních.